PAN DE CALABAZA
Todas las temporadas tienen su encanto y Halloween fascina a grandes y chicos.
Por eso en casa después de usar media calabaza en un delicioso dulce especiado decidimos hacer un pan de temporada y seguro les va a encantar, con todo el aroma, la textura y la suavidad de un buen pan brioche.
Así que manos a la obra, espero que nos cuenten como les fue con esta preparación que además de deliciosa está hermosa.
Ingredientes para 2 panes de 20cm de diámetro.
- 400g de harina todo uso
- 250g de calabaza o ahuyama cocida y en puré.
- 5 g de levadura seca de panadería.
- 70g de leche entera
- 30g de azúcar blanca.
- 30g de azúcar morena.
- 35g de mantequilla sin sal.
- 2,5g de sal
- 1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja.
- Un poco de mermelada de frutos amarillos para el brillo.
PROCEDIMIENTO
- Sobre la mesa mezclar todos los ingredientes hasta que se integren por completo.
- Empezar a amasar durante unos 15 minutos para desarrollar bien el gluten, al principio va a estar muy pegajosa la masa, pero en la medida que va cogiendo consistencia se tornará muy manejable.
- Pasado ese tiempo y que la masa esté suave, se deja reposar cubriendo con un trapo limpio o con vinipel en un bol previamente engrasado y que empiece la primera fermentación, sabrás que ya está cuando haya duplicado su tamaño, a temperatura ambiente tomará un tiempo de 1 hora y media a 2 horas aproximadamente.
- Una vez
finalizado este proceso, cortas la masa en dos pedazos iguales, los presionas
con los dedos para desgasificarlos, los dejas reposar 10 minutos y armamos las
bolas doblando la masa sobre si misma. Cortamos piola suficiente para amarrar
las bolas con la forma que está en una de las imágenes para que tome la forma
de una calabaza, engrasamos la piola y se amarra sin apretar mucho, los surcos
se forman cuando el pan vuelve a crecer. Los panes deben quedar sobre la lata
engrasada que va a entrar al horno. Se dejan de nuevo en crecimiento 2 horas
aproximadamente hasta que doblen su tamaño.
-
Precalentar el
horno a 180 grados centígrados y hornear durante 20 minutos aproximadamente y
que ya estén doraditos.
- Sacar del horno y poner sobre una rejilla o una parrilla para que se enfríen, cuando estén todavía tibios, pintarlos con la mermelada disuelta en un poco de agua.
Yo usé unas astillas de canela para complementar el aspecto de calabaza en la parte superior.
Para el puré de calabaza es preferible coser la calabaza al vapor o asarla en el horno para que no le sume más humedad a la receta. (NO cocinarla en agua)
Para el puré de calabaza es preferible coser la calabaza al vapor o asarla en el horno para que no le sume más humedad a la receta. (NO cocinarla en agua)
